Salsas - Madre y derivados

Fecha: 06-06-2021 

Profesora: Marisa Pozo 

Experiencia personal:

Para realizar estas salsas nos surgieron un par de dudas. 

Para hacer la Salsa de Tomate (madre), no hemos tenido inconvenientes, pero al hacer sus derivados, interpreté que cuando pide "Salsa de tomate", por ejemplo en la Boloñesa se usa la salsa de tomate propiamente dicha, dado que los demás ingrediente o productos derivados de tomate, no son ninguno "Salsa", entiendo esta como el resultado de un procedimiento. 

Para la Salsa Bechame y derivados, resultó una excelente de combinación. Como observación, realicé la receta con manteca "Margarina", no lo recomiendo, el sabor es muy diferente. 

 

 

 

Salsa Bechamel ( o salsa blanca)

Ingredientes

50grs de manteca

50grs de harina 000 o almidón de maíz  (maizena)

600cc de leche 

Sal pimienta y nuez moscada 

Procedimiento 

Colocar una cacerola a fuego bajo y colocar la manteca hasta que se derrita luego incorporar el harina y mezclar muy bien con cuchara de madera luego agregar un poco más de la mitad de la leche mezclar bien e incorporar el resto de la leche seguir revolviendo hasta que espese esto puede durar entre 10 a 15 minutos condimentar con sal pimienta y nuez mosca .